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如何挑选阳澄湖大闸蟹?

作者:管理员 来源:  日期:2018-08-31 23:05:39

  选大闸蟹要五看:

  看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  阳澄湖大闸蟹看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

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  鉴别新鲜

  ⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

  ⒉取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死)

  ⒊碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。

  ⒋解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

  大闸蟹的产地:众所周知,只有阳澄湖的大闸蟹最为珍贵,所以,用阳澄湖大闸蟹送礼是必然的选择,尽管阳澄湖大闸蟹也有东湖、西湖之分,但没有多少差异,其中阳澄湖莲花岛原产地最鲜美,不过总体来说只要是阳澄湖水域内养殖的都属于正宗阳澄湖大闸蟹。其他产区出产的大闸蟹各有千秋,也有各自的消费群体和爱好者,可适当选择。

  大闸蟹的规格和品质选择。阳澄湖大闸蟹个头越大(越重)价格越高,一只5两重公蟹的价格可能相当于10只3两的螃蟹,可见重量是价格高低的基础,送礼应根据自己的情况选择合适的规格,一般来说公蟹4两母蟹3两的组合已经可以拿得出手,如果更为重要的客人当然可选择更大规格的,而亲友消费,选择公蟹3.5两母蟹2.5两以上的组合也说得过去。

  最后,还要特别强调一点:阳澄湖大闸蟹的防伪戒指没有防伪意义。尽管许多宣传说防伪戒指是阳澄湖大闸蟹的唯一身份证明,但事实完全不是如此。阳澄湖大闸蟹的防伪标志并非唯一,很多有自己品牌的养蟹单位还有自制等的专用防伪标志,消费者并不清楚到底哪个或者哪些才是正宗。所以,阳澄湖大闸蟹防伪戒指不仅不能达到真正的防伪意义,还造成一定的混乱。此外,媒体有很多报道,大量假冒的防伪戒指很容易在网上买到,一个不过0.5-2元钱的价格。所以,真正的阳澄湖大闸蟹蟹农反而很少用防伪戒指,以尽量降低成本。


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